Pralinenseminar am Berufskolleg Eifel
Pralinen auch etwas für Bäcker? Na klar.
Am 23.11.2009 fand am BK Eifel zu diesem Thema ein ganztägiges Pralinenseminar statt, welches für
Schülerinnen und Schüler der
Zweijährigen Berufsfachschule Ernährung und Hauswirtschaft sowie interessierte
Bäckerauszubildende der Oberstufe angeboten werden konnte.
Bäcker- und Konditormeister
Fred Habrich (
www.cafe-habrich.de )stellte das abwechslungsreiche Programm zu diesem Seminar zusammen.
Hergestellt wurden
- Verschiedene Trüffelpralinen
- Marzipan-Schnitt-Pralinen
- Nougatpralinen und
- Mandelsplitter
In speziellen Temperiergeräten wurde hierzu die Kuvertüre (Schokolade) schonend verflüssigt. Vorbereitete Schokoladenhohlkörper wurden gefüllt und anschließend verschlossen. Schnittpralinen (Marzipan) mit Kuvertüre überzogen.
Anschließend wurden Hohlformen mit Schokolade ausgegossen, nach einer entsprechenden Kühlphase mit einer Nougatmasse gefüllt und dann verschlossen. Den Abschluss bildeten geröstete Mandelstifte, die in Schokolade zu Mandelsplitter verarbeitet werden konnten.
Konditormeister Habrich erklärte dazu anschaulich die verschiedenen Herstellungsabläufe und jeder Teilnehmer konnte selbst das eben erlernte praktisch anwenden. Nach dem ganzen Süßen war die deftige Suppe, welche die Schüler der Parallelgruppe zubereitet hatten, eine willkommene Abwechslung für die Teilnehmer und den Dozenten.
„Eine vollständig runde Veranstaltung“ titelten auch die Fachlehrerinnen Frau Inge Wergen und ihre Kollegin Frau Marina Peters-Greuel, die dieses Seminar organisiert und begleitet haben.
Für das kommende Jahr ist angedacht auch ein Seminar zum Modellieren von Marzipan in das Programm aufzunehmen. Herr Habrich signalisierte, dass er auch hierzu gerne wieder ans Berufskolleg Eifel kommen werde. Wir freuen uns schon jetzt darauf.
