Verschiedenste Backwerke hatte Karl-Ernst Schmalz zu kontrollieren. Er ist einer von drei hauptberuflichen Brotprüfern in Deutschland, die für das Institut für die Qualitätssicherung von Backwaren (IQ-Back) im Einsatz sind.
Am Mittwoch den 10.03.2010 und Donnerstag den 11.03.2010 hat sich das Institut die Bäckerinnung des Kreises Euskirchen „vorgeknöpft“ - zunächst in Euskirchen, gestern dann in der Kaller Filiale der Kreissparkasse. Alle 48 Bäckereien des Kreises, die der Bäckerinnung angehören, hatten Gelegenheit, ihre Backwerke zur Kontrolle abzuliefern.
Auch der berufliche Nachwuchs ließ sich den Blick über die Schultern eines Brotprüfers nicht nehmen. Die Bäckerlehrlinge aus der Mittelstufe der Berufsschule Kall erhielten einen Einblick in die vom IQ-Back geforderte Qualität eines Backwerks.
Bis gestern Vormittag wurden in Euskirchen und Kall von 15 Bäckern 113 Proben abgegeben. Keine leichte Aufgabe für Brotprüfer Schmalz, der an einem Tag etwa 50 Backwerke kontrollieren kann.
Mindestens drei Proben einer Bäckerei müssen prämiert werden, also eine gewisse Punktzahl erreichen, damit dieser Betrieb eine Urkunde im DIN-A 3-Format erhält. Ansonsten erhalten sie kleinere Urkunden - oder, bei Nichtprämierung, ein Gutachten mit Verbesserungsvorschlägen. „Wir wollen keinen Bäcker an den Pranger stellen. Die Verbesserungsberatung, die wir am Ende liefern können, ist das Wichtigste. Der Kunde ist schließlich der wichtigste Prüfer,“ betont Schmalz.
Um die aktuellen Bäckermeister im Kreis sei es sehr gut bestellt, berichtet Siegwin Zimmer, Obermeister der Bäckerinnung: „Im Vergleich zu anderen Innungen schneiden wir im Kreis Euskirchen immer besonders gut ab. Das liegt wohl daran, dass wir noch einen hohen Anteil an Betrieben mit eigener Backstube haben, in denen der Meister selbst backt. Dadurch werden sehr gute Ergebnisse erzielt.“
Die Resultate der Brotprüfung werden veröffentlicht. Schmalz: „Im Internet finden die Verbraucher alle Ergebnisse der Prüfungen - bundesweit. Wer ein bestimmtes Brot beim Bäcker in der Nähe sucht, gibt einfach die Sorte und Postleitzahl ein und kann sehen, wie die Betriebe abgeschnitten haben.“Schon heute gibts, so Schmalz, die Ergebnisse der Prüfung im Internet:
www.brot-test.de
aus einem Bericht von ALEXANDER WERTH, Kölnische Rundschau, 12.03.10
